Kopi dan Coklat

Kopi dan coklat diselubungi oleh selubung getah yang harus dibuang sebelum diproses lebih lanjut. Kedua jenis buah tadi ditimbun bersama-sama agar mikroorganisme seperti jamur dan bakteri dapat tumbuh secara alami. Kedua mikroba tadi dapat memfermentasi getah dan sekaligus mencegah buah kopi dan coklat berkecambah dengan cara membunuh embrio dengan pemanasan 50o C.