Asam Cuka dan Asam Sitrat

Asam cuka atau yang biasa disebut cuka berasal dari etanol hasil fermentasi anaerob ragi, yang diubah menjadi cuka oleh bakteri asam asetat, misalnya Acetobacter dan Glukanobacter. Adapun asam sitrat merupakan produk kapang jenis Aspergillus niger. Kapang ini akan menghasilkan asam sitrat jika berada pada substrat berupa tets sirup yang mngandung sedikit unsure besi (Fe). Asam yang merupakan unsur pokok pemberi rasa pada semua jenis ini merupakan antioksidan sehingga dapat digunakan untuk mencegah penyakit kanker. Pada industri susu, asam sitrat digunakan pada proses emulsi. Asam sitrat juga digunakan dalam industri pembuatan detergen dan dalam pemindahan belerang dari cerobong asap pabrik.