Enzim

Enzim lebih banyak dihasilkan oleh kelompok kapang daripada kelompok bakteri. Enzim-enzim yang dihasilkan oleh mikroba ini ada yang termasuk kelompok amylase, protease, dan lipase. Contoh mikroba yang menghasilkan amylase dan protease adalah Aspergillus orizae, dan penghasil lipase adalah Aspergillus niger. Amylase banyak digunakan dalam produksi sirup dan lem, sedangkan protease banyak digunakan dalam industri detergen dan industri daging. Adapun lipase, sesuai dengan sifatnya yang dapat menghidrolisis lemak, banyak digunakan dalam industri susu.